Функциональные обязанности членов бракеражной комиссии

1. Осуществлять контроль за соблюдением норм закладки продовольственного сырья в соответствии с меню- требованием.
2. Перед процедурой бракеража должны быть ознакомлены с меню, рецептурой  и технологией приготовления блюд.
3. Ежедневно до начала раздачи готовой пищи осуществлять оценку органолептических показателей и качества блюд (бракеражную пробу) ( согласно методическим рекомендациям) с соответствующей записью в журнале за качеством пищи (бракеражный журнал).
4. Запись в бракеражный журнал вносить разборчивым почерком только после проведения органолептической оценки.
5. При выявлении нарушений в части соответствия требований к кулинарной обработке и (или) качеству блюда такое блюдо к выдаче не допускать, сделав  соответствующую запись в бракеражном журнале.
6. Осуществлять  контроль за выдачей готовой продукции ( равномерность порционирования, температура подачи блюд, условия хранения готовой продукции).
7. Осуществлять контрольное взвешивание общего выхода приготовленных блюд в соответствии с количеством питабщихся, а также порционного выхода мясных и рыбных блюд путем контрольного взвешивания не менее 10 порций.
8. Проводить оценку санитарного состояния обеденного зала, сервировки стола приборами, салфетками, целостностью посуды, качеством её мытья и сушки.
9. Визуально оценивать соблюдение личной гигиены персоналом (наличие чистой спецодежды, головных уборов, полностью покрывающих волосы, коротко остриженные ногти на руках, не покрытые лаком, наличие на руках одноразовых перчаток при раздаче пищи, отсутствие признаков болезни, украшений).
10. Контролировать культуру питания учащегося.